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丁香花和叶子的作用一样吗【好句摘抄128句】

时间:2024-06-25 14:40:56

1、核桃3、5个洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中

2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味

3、外观形态:丁香花是落叶灌木,高度可达2-5米,花朵为紫色、白色或粉红色,有强烈的芳香味;女贞花为常绿灌木或小乔木,高度可达2-6米,花朵为黄色或白色,无明显的芳香味。

4、荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

5、将"朝天椒"和"二荆条"两种辣椒面按3:2比例混合,加入一点食盐和一小匙芝麻

6、素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克

7、一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

8、一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.

9、分布区域:丁香花原产于中国南方和东南亚地区,后来被引入到欧洲和北美等地;女贞花则广泛分布于亚洲、欧洲和北美等地区。

10、老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

11、??有人说,在麻辣火锅和卤水中,"灵草增香,排草防腐",其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。10?白豆蔻又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。11?肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。12?桂皮又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。其实,香料在四川火锅中的运用很广,如香叶,为天竺桂树的叶,无论是麻辣火锅还是白汤火锅,均可用1~3片叶子用于增香;又如荜茇,为胡椒科植物,除了增香外,有经验的火锅师还借鉴药膳经验,加入荜茇用于提升麻辣火锅的香辣味。其它如川芎、当归、白芷、陈皮、藿香......很多,在此就不一一列举了。植物香辛料在烹调中用得好,菜肴就受人欢迎,用得不好则大败胃口,还可能导致负面作用。笔者自己总结多年来对香料运用的经验,大概有以下一些体会:1?勤于观察,经常到市场上了解新出现的香料,对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料,一定要做到心中有数。2?对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别,尤其是自己不熟悉的香料。还要明确的是,既同一种香料质量差别亦大,故在使用时一定要选择优质品。3?如前所述,香料有正、反两方面的作用,"是药三分毒"这句话似有一定道理。这里我们回到8年前的那句话:香料不能多放,因为它是药。在香料使用中一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料后让食者感到又香又好吃,但又说不出菜里边到底放有什么香料,那么我认为这就是把香料运用到了最佳境界。4?在实践中,我们的厨师和药膳师还创制了不少单一香料的菜肴,只不过其香料用量偏大,如丁香鸭、三奈兔、砂仁肘子等。这类菜肴所使用的香料远远大于火锅所施香料用量,但没有怪味、药味,这可能是使用中单一用料与多种用料所产生的变化不同吧。5?烹饪是一个跨学科的行业,对于21世纪的烹调师,需要多涉猎相关学科的知识,如本篇文章中涉及到的香料,大多数原本是性味辛温的中药。从中医观点来看,辛温药一般对于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者适用。四川麻辣火锅为何喜用包括辣椒、花椒在内的香料,这与四川盆地夏天闷热潮湿、冬天阴冷潮湿不无关系。但麻辣火锅对于阴虚热重、阳盛火旺之人就不大适宜。又如对于气虚之人,若所用行气理气的香料?药?多了,则会耗气,其体更虚。故加入桂皮、生姜等壮阳、补气的辛香料?药?更为合理。自古以来,中国的养生保健群体就有"医食同源"、"药食同源"的观点,只不过在现代对此观点重视的程度有别罢了。所以,我们餐饮界人士应当多学习一些中医、中药的知识

12、女贞花和丁香花的区别在于:

13、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

14、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

15、注意事项:

16、牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门,从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕......除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外,其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝,穿在细细的竹签上,分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟,也不是一般的红油辣椒碟,牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝:麻辣烫中堪称极品的是鸭舌,牛华人俗称"飞机",其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍!

17、有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当"小天鹅"火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时,四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

18、制作程序:

19、花期:丁香花的花期通常在4月至6月,有的品种在春季开花;女贞花的花期较长,可持续到10月甚至更晚,但通常在秋季开花。

20、同时,两者都是具有一定观赏价值的园林植物,在庭园或景观布局上都有不同的使用场景。

21、香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

22、咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可

23、》麻竦烫锅底

24、丁香:丁香的叶子为革质、厚革质,形状为卵圆形至肾形,叶宽通常会大于叶长,叶长为2-14cm,叶宽为2-15cm。叶子上面是深绿色,下面则是淡绿色,先端短凸尖至长渐尖,或者是锐形,叶基部则是宽楔形、心形或是近圆形,有着1-3cm长的叶柄。

25、处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

26、对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.

27、四川麻辣烫以乐山一带为代表,乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的"食府"之一,西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;而该区的牛华镇,更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的"双料食府天堂"。

28、紫荆:紫荆的叶子为纸质,形状为近圆形或是三角状的圆形,叶宽和叶长基本相同,有的则是叶长大于叶宽,长为5-10cm。叶子为绿色,先端急尖,基部则是浅至深心形,叶柄的部分会有点紫色,叶缘膜质透明,特别是在新鲜的时候,更是明显。

29、丁香花和女贞花都是常见的木本植物,但它们之间存在一些明显的区别:

30、烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

31、记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

32、外观特征:丁香花的花冠呈深紫色,有4片花瓣;女贞花的花冠呈浅黄色,有5片花瓣。

33、潜叶跳甲是丁香的主要虫害,它主要会寄生在叶片上,取食叶片,导致叶片上会出现圆形或不规则的小斑点。幼虫还会潜入叶片中,在表皮形成弯曲的虫道,导致叶片受损,阻碍光合作用,是大量的叶片枯焦影响观赏效果。

34、素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

35、牛华麻辣烫一般分红白签:每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜,五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元,连带酒水,就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘,夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷,老少咸宜。

36、清汤锅底

37、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可2麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)

38、是潜叶跳甲

39、荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克

40、其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧。把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的)炒,有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

41、用途:丁香花可用于制作香料和精油,具有药用价值;女贞花主要用于园林绿化,具有较好的观赏价值。

42、一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。

43、锅里烧油(可多点),油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,加盐

44、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

45、二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

46、配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

47、辣椒红油

48、其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

49、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用

50、丁香,夏季开花,花淡紫色,果实长倒卵形至长椭圆形,干燥的丁香花蕾略呈短棒状,长1.5-2厘米,红棕色至暗棕色,下部为圆柱状略扁的萼管,长1-1.3厘米,宽约5毫米,基部渐狭小,表面粗糙刻之有油渗出,气强烈芳香,味辛,以个大、粗壮、香气强烈、油多者为佳。

51、吊汤工序

52、多种麻辣烫底料

53、因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

54、菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

55、容易出现的问题及解决方法:

56、此外,小叶女贞的分布范围较广,适应性较强,可以耐受不同的环境条件,而毛叶丁香主要分布在亚热带和温带的地区,对环境的适应性较弱。

57、为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

58、近年来,牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其"蜀酋"地位,而且还走出四川,为全国人民带去了惬意的享受。

59、原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

60、小叶女贞和毛叶丁香都属于常绿灌木,但是它们的叶子形态存在差异,小叶女贞的叶子长椭圆形,边缘有锯齿,而毛叶丁香的叶子长圆形,边缘光滑。

61、通过以上几点比较,可以看出丁香花和女贞花在植物分类、外观特征、花期、气味、用途和分布区域等方面存在明显的区别。

62、丁香,为木犀科丁香属落叶灌木或小乔木。是紫丁香的简称(木犀科丁香属,又称丁香、洋丁香,分布于从欧洲东南部到东亚的温带地区),丁香因花筒细长如钉且香故名,是著名的庭园花木。花序硕大、开花繁茂,花色淡雅、芳香,习性强健,栽培简易,因而在园林中广泛栽培应用。

63、如何做辣油

64、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克

65、火锅底料配方及其炒制方法

66、然后:将锅加热,注入色拉油(油温不要过高),加入花椒、大量红辣椒粉(四川出产的为最佳)、小茴香、八角、桂皮、香叶、王守义十三香、白芝麻、草果低温炼制到油呈现红色,加入适量浓缩好的大料水,再炼制一段时间即可。

67、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

68、用途:丁香花常用于园林景观、香料加工和药用,具有一定的经济价值;女贞花则常作为庭园绿化、景观修饰和盆栽观赏植物。

69、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

70、丁香花的叶子的形状为卵圆形至肾形,质地呈现为革质或厚纸质,长度大约2-14厘米左右,宽度大约为2-15厘米左右。叶对生,全缘或有时具裂,罕为羽状复叶。

71、花期在4-5月份左右,圆锥花序直立,花朵上的花冠颜色为紫色,里面的花药颜色为黄色。它可以结果,果实的形状为倒卵状椭圆形,比较的光滑。

72、植物形态和花序结构的不同。

73、将当归和参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

74、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

75、气味:丁香花具有浓郁的香气,被誉为"香料之花";女贞花则具有淡淡的香气,气味相对较淡。

76、关于这个问题,丁香花和女贞花都是常见的花卉,它们的区别如下:

77、牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

78、丁香花叶子形状为卵圆形,有时候会是肾形,它的叶片宽度要比长度大,叶色为深绿色。叶子先端的位置为短凸尖,也有锐尖,基部的位置为心形、近圆形,或者是宽楔形,有着长为1-3cm的叶柄。

79、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

80、炒料火侯很关键:

81、(2)加工设备:干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。

82、(3)加工过程:将红辣椒10kg用清水洗净晾干,与五香料25g、食盐1.4kg,按比例一起粉碎入缸。把白砂糖50g、糖精1g、醋酸1g用30g凉开水溶解,与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内,搅拌混合均匀,用留下的食盐覆盖在料面上,封缸口发酵。气温25℃左右,一般发酵10天即成。

83、将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟,关火,晾3、4分钟后浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀

84、配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克

85、我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫,给你讲一种我自创的吧,我自己觉得还是满过隐的。

86、》麻辣烫

87、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正

88、丁香花是一种树本植物。它属于木兰科木香属,是常绿或落叶小乔木。丁香花的树干直立,树冠呈圆形或椭圆形,高度通常在3-10米之间。丁香花的叶子为长椭圆形,皮质,有光泽,并具有浓郁的香气。它的花朵大多数为淡紫色,形状为钟状或漏斗状,芳香浓郁,花期较长。丁香花常见于温带地区,被广泛种植作为观赏植物。因其独特的花朵和香气,丁香花也被用于花艺装饰和香料制造。

89、调料:牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克

90、山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

91、配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

92、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克

93、紫荆,豆科紫荆属,落叶乔木或灌木。原产于中国。性喜欢光照,有一定的耐寒性。喜肥沃、排水良好的土壤,不耐淹。萌蘖性强,耐修剪。皮果木花皆可入药,其有毒。

94、火锅调味与参汤要求:

95、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

96、鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好,我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

97、》麻辣烫的制作方法

98、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

99、》牛华麻辣烫

100、一,小锅炒制法配方

101、五香辣椒酱色泽鲜红,组织细腻,咸甜适宜,鲜辣可口,具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下:

102、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.

103、按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

104、由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

105、生长习性:丁香花喜欢温暖湿润的环境,耐寒性较差,生长期需要充足的阳光和水分;女贞花适应性强,能在不同的土壤和气候条件下生长,耐寒性较强。

106、发病期间,及时喷洒药剂,可喷乐斯本1000倍液加穿透剂,也可喷阿维菌素2000倍液,几种药剂交替使用,效果更佳。

107、碟子:香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,喜欢辣就要汤锅上漂的油,不喜辣就要锅里的汤,拌好,就开动啦!

108、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

109、(1)原料配比:红辣椒10kg,食盐1.5kg,甜面酱3.0kg,白砂糖50.g,大茴香6g,小茴香6g,花椒6g,桂皮4g,陈皮3g,醋酸1g,糖1g,凉开水30g。

110、按5公斤骨头汤的比例:

111、丁香是桃金娘科蒲桃属的常绿乔木,原产于印度尼西亚,喜欢高温高湿的环境,单叶对生,卵状长椭圆形,叶面上有油腺点,富含丁香油,有防腐杀菌的作用。紫荆花是豆科紫荆属的落叶乔木,原产于我国,喜欢温暖湿润的环境。

112、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分

113、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)

114、混汤的解决方法:

115、先炼制大料水:花椒、八角、红辣椒(最好四川的)、山奈、桂皮、香叶、丁香(一点点,因为味太大了)、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。

116、两者的花序结构也不同,小叶女贞的花序为簇生伞形花序,而毛叶丁香的花序为细长苞片包裹的圆锥花序。

117、在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表?其次为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别?。据我了解,早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用壳,认为加入后味道就特别香,故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍。众所周知,就是从中提炼出来的,旧社会给中华民族带来的灾难和创痛,至今让我们记忆犹新,而在火锅中加入壳也是国家明令禁止的。鉴于此,后来的火锅从业者已改用其它一些香料以取代壳的增香、止痛、止泻作用。下面根据笔者的体会,对川味火锅的各种香料作一简单介绍,仅供读者参考。1?甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气"腻人"。2?丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。3?八角应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。4?小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。5?草果一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。6?砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。7?三奈有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来,四川江湖菜中有"三奈菜"的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。8?灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品,故不好辨认。经过笔者多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。9?排草与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天,我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。

118、按这种方法炼制的辣椒油,你已经可以做川菜馆的凉菜师了!

119、植物分类:丁香花(学名:Syringavulgaris),又称紫丁香,属于木犀科丁香属的落叶灌木或小乔木;而女贞花(学名:Ligustrumlucidum),又称白蜡树,属于木犀科女贞属的常绿乔木。

120、老油回收

121、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,开后即可涮啦!

122、分布区域:丁香花在中国各地都有分布,但主要集中在北方地区;女贞花主要分布在中国南方地区,如江苏、浙江、江西等地。

123、原因:1油内含水分太重2汤和油的比列不当.3客人食用不当引起混汤.

124、吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

125、花两性,呈顶生或侧生的圆锥花序。花色紫、淡紫或蓝紫,也有白色紫红及蓝紫色,以白色和紫色为居多。紫的是紫丁香,白的是白丁香,白丁香为紫丁香变种蒴果长椭圆形,室间开裂。

126、麻辣烫的制作方法

127、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

128、三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可----5锅底料--平均8元钱。

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