1、【炖牛肉】
2、八角10g，小茴香8g，草果10g，桂皮6g，白豆蔻8g，香砂10g，香叶6g，砂仁6g，当归2g，丁香4g，陈皮10g，甘草5g，荜拨5g，肉豆蔻2g，三奈3g，香菜籽5g，红栀子3个，草豆蔻3g，花椒20g。
3、猪肉处理：五花肉条将毛刮干净，然后漂洗晾干水；烧锅，待猪肉烤熟后，将猪皮铁锅烫一下，再刮去污垢，这样加工后的猪肉会更干净，猪皮的味道也会提高。
4、葱切成段，姜切成片，另外，准备两个八角，两个香叶和两个山楂干，搁置。
5、炖肉调料：常用的炖肉调料包括姜片、白芷、砂姜、香叶、陈皮、花椒、丁香、砂仁、大料、肉桂、桂皮、茴香、山奈、山楂、辣椒等。
6、做法：在锅里装上3/5的水（水不要太少，最好一次给够，后面再填水味道会打折扣），烧温的时候把你切块的肉放进去。小火炖~~锅开时就有沫子了，用勺子撇掉。来回大概3次。差不多没有沫子的时候，放入姜，大料，辣椒，草果（去腥味，入味儿）。继续小火炖~~大概30分钟，能闻到肉味儿的时候拿一根筷子扎一下，看能不能扎进去。要是能扎进去了，再放葱，蒜，和少许的盐，火候稍大一些。继续炖~~再炖上40~80分钟就好了~在炖的8.9分熟的时候再放入适当的盐
7、配料：猪肉500克、葱2株、姜15克、香叶3片、八角、山楂干、盐、冰糖、生抽、料酒
8、煮肉大料配法是10斤肉配100g大料
9、胡椒、香叶、荜拨。
10、煮沸后，加入两勺料酒，继续煮两分钟，取出肉块，用温水清洗，从表面去除浮沫，把水放掉。
11、在炖肉时加入白芷主要是起到去腥增香、增进食欲的作用，因为白芷的气味芳香，在炖肉的时候加一些白芷可以让肉香味更加浓郁。需要注意的是白芷和香叶一起搭配使用，这样能产生味道中最合适的灵魂香。无论炖什么肉，只要多加白芷和高良姜这两种香料，保证肉越炖越香，还越炖越入味。
12、烧热油，加入冰糖，炒出糖的颜色，回肉块入锅，翻炒均匀，加入葱、姜、八角、香叶、山楂片。
13、这3种香料都有独特的香味，而且味道都缓和而不“冲”，可以辅助牛肉增香，遮盖腥味，还不会压过牛肉自身的香味，用量适中即可。
14、之后，再将猪皮洗净，切成小块。
15、一斤猪肉用3克一斤猪肉分别用1克丁香
16、时间一到，加入盐和生抽调味，继续炖一刻钟，然后收集果汁，这道菜煮好了
17、丁香是入骨香，香味浓郁强烈，用量要稍小，1斤猪肉用1克丁香即可。
18、炖鲜鸡调料：炖鲜鸡的调料包括花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
19、放三四粒就行，放多了味道不好吃了。
20、炒菜，烧水，用水浸没肉块，煮沸，盖上盖子。改用小火炖40分钟左右。
21、炖肉要看炖几斤肉，炖的多要多放炖的少要少放，一般家庭炖肉放两个大料即可。
22、以下是一些常见的炖肉香料配方：
23、一斤猪肉分别用1克丁香
24、调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），辣椒（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，大料，盐，草果。适量
25、牛肉本身的话腥味不算重，买回新鲜的牛肉冲洗干净，稍微浸泡出血水，焯水时加料酒和生姜片即可去腥味。要想腥味去除更彻底，并增加牛肉香味，则需要香料来辅助，炖牛肉一般也需要用3中香料：
26、g大葱，300g生姜，200g料酒，400g猪油，80g糖色，食盐，味精，猪大骨3斤，土鸡肉2斤，清水20斤，肉类食材10斤。要注意的是，如果用不了这么多肉，那么前面的材料也都要酌情减量，不然就不好吃了。
27、生产步骤：
28、炖鲜鱼调料：炖鲜鱼的调料包括生姜、花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。
